汤渣有营养吗喝汤到底吃不吃汤渣?

汤渣有营养吗喝汤到底吃不吃汤渣?

生活中有不少人都很喜欢喝汤,而且会把汤渣都喝掉,认为肉、菜的营养大部分都在汤渣里,很补!

那真相是不是这样的呢?

肉的大部分成分是没办法进入汤里面的,因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

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汤的蛋白质含量远不及肉块本身

肉类是肌肉纤维构成的,其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶解出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。

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汤里的钙、铁含量不高

骨头中的钙和肉里的铁,属于不溶性成分,所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的,只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。

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煲汤的肉不是“渣”

那些不能溶解出来的蛋白质,并非不能被人体消化。健康人有牙齿,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质,把它变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉,就连硬邦邦的牛肉乾也不在话下。

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所以,对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说,如果每天只喝汤,而不吃汤里面的肉,身体摄取的蛋白质太少,起不到补钙补铁的作用。

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“汤”的价值大小“挑人”

鸡汤肉汤中还是有很多好东西,比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族维生素等物质。谷氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可无,实际也有它的存在意义。

汤渣有营养吗喝汤到底吃不吃汤渣?

在营养不良,以及手术、病后虚弱的情况下,肠道细胞能量供应不足,会出现食欲不振、消化不良的状态,严重时甚至会发生肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨醯胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收,提供能量,帮助患者改善食慾、提高消化能力。

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